ANÁLISIS FÍSICO Y SENSORIAL DE PERFIL DE TUESTE

Fecha: sábado 25 de mayo
Duración: 6 horas teórico/práctico
Horario: 12 a 18 Hrs
Inversión: 65.000 ARS p/p

Dictado por:
-Fernando Canacué (Caficultor, Tostador & Catador Q arabica grader)
-Benjamín Chamy (Entrenador autorizado SCA & coffee diploma)

*La Actividad está dirigida a personas con o sin experiencia que deseen interiorizarse en el proceso de tostado y principalmente análisis de café, para lograr un control de calidad objetivo al momento de evaluar una muestra o un lote de café tostado.*

*incluye certificado de participación firmado por los instructores*

Objetivos del workshop:
- Comprender el impacto del tueste en el perfil sensorial del café.
- Diferenciar entre desarrollo de tueste y color de tostado.
- Analizar diferentes muestras de un mismo café con distintos perfiles, utilizando protocolo de catación SCA.
- Realizar ejercicios de memoria sensorial aplicados al café tostado.
- Conocer los parámetros a tomar en cuenta al momento de tostar una muestra de café.

Temas a tratar:
- Introducción al café de especialidad
- Fisiología del gusto
- Sesgos al momento de la catación de café
- Protocolo de catación SCA
- Etapas del tueste
- Perfiles de tueste